Œufs  bourguignons

6 œufs.
2 échalotes.
2 blancs de poireaux.
2 carottes.
2 branches de céleri.
2 tomates.80 g de beurre.
1 cuillerée à café de farine.
2 oignons.
1 verre de vin rouge.
100 g de lardons.
1 gousse d’ail.
40 g de gruyère râpé.
½ cube de bouillon de bœuf.
Sel, poivre.

 Pelez les échalotes et les oignons. Epluchez et lavez, poireaux, carottes et céleri. Hachez tous ces légumes.

1.  Plongez les tomates 2 min dans l’eau bouillante. Pelez-les. Pressez-les pour extraire les graines et coupez- les en morceaux.

2.  Faites fondre 15 g de beurre dans une casserole. Mettez-y les lardons et les légumes hachés. Laissez cuire 10 min en mélangeant.

3.   Saupoudrez de farine. Remuez vivement. Ajoutez les tomates, le vin et ¼ de litre d’eau bouillante. Délayez-y le demi-cube de bouillon. Poivrez au moulin. Laissez cuire à feu doux et sans couvrir 30 min  en tournant souvent avec une fourchette au bout de laquelle vous aurez piqué la gousse d’ail.

4.    Faites cuire les 6 œufs 6 min à l’eau bouillante salée. Passez-les sous l’eau froide et épluchez-les.

5.   Beurrez 6 ramequins. Répartissez dedans le mélange. Mettez un œuf dans chacun. Saupoudrez de fromage et du reste de beurre en petit morceaux. Passez 10 min à four chaud (180°C th 6) juste avant de servir.

Vin conseillé : Mâcon.